1、先斬掉雞脖子部分

2、從雞屁股處下刀

3、從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀

4、橫刀批割

5、第五刀

6、雞腿

7、處理雞翅

8、處理雞

第一刀先斬掉雞脖子部分，然后再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤中墊底。

第二刀是從雞屁股處下刀，對(duì)半斬開雞身，其中一半用來(lái)斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。

第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。

第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關(guān)節(jié)處割下雞腿。

第五刀其實(shí)不能算是一刀了，而是將半只雞剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按壓住刀背，把雞身均勻地橫向壓切成小塊，并隨即用刀鏟起雞身擺放在盤子中間。

第六刀是把剛才割下的雞腿拿過來(lái)，豎著用刀劈開大小腿，然后果斷揮刀斬成均勻的小塊，并按原來(lái)的形狀鏟起擺放在雞身上。

第七刀是處理雞翅，先把翅根和中翼斬開，然后再將翼尖、中翅、翅根分別斬成均勻的塊，擺放在盤子中。

第八刀是處理雞頭，一刀將雞頭斬成兩半，然后取其中半只雞頭擺在雞脖旁邊。