“逍遙雞”是安徽省合肥市美食一絕，為歷史名菜。它用整雞制作，涂滿蜂蜜后油炸，再用多種調(diào)料鹵煮，燜至酥爛而成。該饌?cè)肟邗r美，香酥麻脆;食后留香長久，真是獨(dú)具一格。在歷史上有名的赤壁大戰(zhàn)前夜，漢丞相曹操親率大軍行至廬州(即安徽合肥市)，突然臥病不起，只得在逍遙津暫作休息。這逍遙津本是曹操手下大將張遼揮師激戰(zhàn)東吳大軍，威震天下的戰(zhàn)場。眼看破吳在即，卻群龍無首，曹操軍中上下個(gè)個(gè)焦急萬分。曹軍在曹操親自指揮作戰(zhàn)過的“教弩臺”下，日夜加緊操練。這天正演習(xí)時(shí)，忽有個(gè)廬州人獻(xiàn)上“秘方”。隨行軍中的大廚師根據(jù)“秘方”，捉來一只斤半大小的當(dāng)?shù)亍柏箅u”，配中藥和好酒鹵制后，送給丞相吃。曹操已多日不沾水米，強(qiáng)力支撐進(jìn)食，但覺雞肉味美無比，不覺食欲陡增，竟一口氣吃下大半只雞。以后，廚師連做三次，曹丞相都吃個(gè)精光，身體很快恢復(fù)了健康。此后，他行旅所到之處，必定專請廚師餐餐必備此雞，而且不住地向人夸贊說：“真是美味逍遙雞也”。"赤壁之戰(zhàn)“逍遙雞”的故事"。合肥特產(chǎn)“逍遙雞”因此出了名。后人經(jīng)過不斷改進(jìn)制作工藝越做越好，廣為流傳開了，民間又稱“曹操雞”。

主料與輔料——嫩母雞1250克，古井貢酒50克，姜30克，蔥30克，鹽5克，味精2克，花椒20克。

制作技藝，先將活母雞宰殺，控盡血水，待雞完全死后，用80?啊?0℃熱水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗、瀝凈，放置七、八個(gè)小時(shí)備用。

燒一鍋沸水，將雞放入，汆10分鐘左右撈起洗凈，剁去頭和爪。取砂鍋一只，將雞置入，注入清水淹沒雞身，將砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時(shí)，撈出晾干水份。將雞沿背部一剖兩半，再將每半個(gè)雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用。

取湯碗一只，放入冷雞湯，姜切片，蔥切成象眼塊，再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊。然后用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴(yán)、浸泡約4小時(shí)，揭去盤子，將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16塊;整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭。最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。

注意事項(xiàng)