1、準(zhǔn)備好需要炒的山藥。把山藥洗干凈后，去皮。去皮是件麻煩的事情，滑滑的不好掌握。有一個(gè)方法可以解決：先用去皮器去掉一頭的皮，再用干凈的布包住去過(guò)皮的山藥再握著去另一頭的皮，這樣去皮就很簡(jiǎn)單了。

2、皮去掉后沖洗干凈，然后切成片。山藥容易氧化

3、炒鍋放油燒熱，放山藥翻炒。放鹽加點(diǎn)水繼續(xù)翻炒，這時(shí)會(huì)出來(lái)很多的粘液，把火關(guān)小點(diǎn)，然后放點(diǎn)糖，再放點(diǎn)醋，繼續(xù)翻炒一會(huì)。

4、糖和醋翻炒均勻，就可以關(guān)火裝盤(pán)了。