1、從名稱上講，生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜里會(huì)這么說，香港和臺(tái)灣省的菜式里就會(huì)說的生粉。生粉的作用就烹飪時(shí)掛糊、上漿、勾芡等。

一般會(huì)用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（馬鈴薯粉）等，對(duì)沒錯(cuò)，它們都是淀粉的一種，也都是作為生粉使用。如果是為了基本的烹飪使用，購買生粉就可以，不用區(qū)分哪種材質(zhì)的生粉；

2、從化學(xué)上講，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化學(xué)通式是(C6H10O5)n。它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。從植物學(xué)上講，淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高；

3、從餐飲行業(yè)上講，淀粉又稱芡粉，主要就是生粉的作用：上漿、勾芡、掛糊等，還可以做涼皮、甜點(diǎn)烘焙。一般來說，很少給生粉分類冠名的，應(yīng)該很難看到“玉米生粉”“木薯生粉”“馬鈴薯生粉”的食品包裝吧，可能有，但是很少見；

4、大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉等，淀粉前面都會(huì)加上食材原料名稱；

總之一句話：生粉就是一種地區(qū)民間叫法，淀粉才是正宗學(xué)名。