1、大概一到兩小時(shí)。把逮回來(lái)的泥鰍，放在菜盆里吐泥1—2個(gè)小時(shí)，然后將活泥鰍倒進(jìn)盛有木屑、草木灰和細(xì)沙的水缸內(nèi)“退沙去涎”，除去泥鰍身上的泥土腥味，

2、泥鰍生活的環(huán)境中寄生蟲和菌類極多，因此，大部分泥鰍體內(nèi)都含有很多的菌類和寄生蟲，泥鰍在存活時(shí)自身具有一定的免疫力，能抑制菌類和寄生蟲的滋長(zhǎng)，而在其死后超過1小時(shí)，泥鰍體內(nèi)大量的蛋白質(zhì)就是完美的培養(yǎng)基，大量的菌類會(huì)急劇繁殖，不適合食用，以免菌類和寄生蟲感染。

3、若是泥鰍死還不到一小時(shí)，可以用一盆將泥鰍放入，取細(xì)鹽均勻撒在泥鰍上面，用手?jǐn)嚢枘圉q，再撒鹽，再攪拌，往復(fù)幾次后，加水洗凈即可食用，若是泥鰍死1個(gè)小時(shí)以上最好別吃。