1、武漢20斤腌臘魚(yú)給2斤鹽。不管是腌肉還是腌魚(yú)，食鹽都是必要的原料之一，而且食鹽的配比也是非常重要的。

2、大魚(yú)洗凈，從背上破開(kāi)，取出魚(yú)腸，魚(yú)鰾，魚(yú)籽，抹上一層鹽（10斤魚(yú)1斤鹽），上面壓一塊大石頭，腌制10天半月左右，趁著出大太陽(yáng)取出在陽(yáng)光下曬3、4天，再置于陰涼通風(fēng)處。

3、腌魚(yú)肉配比與步驟：先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。把鹽均勻的抹在魚(yú)身上。將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻（魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面（抹均勻）上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾曬。

4、晾曬時(shí)間請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天好太陽(yáng)就行、這是因?yàn)轸~(yú)、肉被太陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。