1、芥菜( Brassica juncea )是十字花科(Cruciferae)蕓苔屬一年生或二年生草本植物,是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜,原產(chǎn)中國(guó),為全國(guó)各地栽培的常用熟菜,多分布于長(zhǎng)江以南各省。 芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖,葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。

2、歐美各國(guó)極少栽培,起源于亞洲。 李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。 芥菜喜冷涼潤(rùn)濕,忌炎熱、干旱,稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。

3、芥菜最適于葉片生長(zhǎng)的平均溫度為15℃, 最適于食用器官生長(zhǎng)的溫度為8~15℃,但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度,一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格。