1、扇貝的蛋白質(zhì)含量很高,干貝中高達55.6%。研究表明,貝類的必需氨基酸含量豐富且均衡,包括丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等人體內(nèi)不能合成的氨基酸,并與陸上植物的必需氨基酸存在一定的互補性。

2、其中呈鮮味的谷氨酸含量占7.15%,為水產(chǎn)品中含量最高的9。扇貝的脂肪和碳水化合物含量相對較低,干貝中含量分別為2.4%和15.1%。與其他動物性食品相比,扇貝是一種真正意義上低脂肪的食品。

3、扇貝中n-3系列的多不飽和脂肪酸含量豐富,約占總脂肪酸含量的9%-45%。扇貝中礦物質(zhì)和微量元素的含量因其品種及養(yǎng)殖海域的不同而有所差別,鈣、磷、鐵、鉀、錳、鋅、硒等含量豐富,并且扇貝中鋅的含量較多。扇貝的維生素含量與魚類近似,含有較豐富的維生素A、維生素B族、維生素E等。