1、在儲存白菜時，需晾曬3—5天，白菜外葉失去水分發(fā)蔫時，再撕去黃葉，按菜頭向外，菜葉向里的方式堆碼，碼好之后，要勤翻勤倒，撿出腐爛的菜葉，天熱時翻倒勤些，氣溫下降后可延長翻倒間隔時間。

2、一般將白菜碼放在陰涼通風(fēng)的地方，使這些白菜能“呼吸”順暢。溫度適當(dāng)，透氣順暢，一般可以儲藏到次年3月份。

3、將新鮮的白菜晾曬一周后，切掉根部，去掉黃葉、老葉、爛葉后，用塑料袋封閉后，放入冰箱冷藏室的菜盒保存，通常在1-3℃，90-95%濕度條件下，可以保存2個月。