1、四級菜籽油精煉程度較低，所以對油菜籽原料的品質(zhì)要求更高，選料更苛刻，而且壓榨工藝的出油率要低，成本更高，所以油的價格也要高一些。

2、一、二級油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少等特點。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分，如豆油中的胡蘿卜素在脫色中會流失。

3、三、四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，油煙大。盡管油中雜質(zhì)含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。