1、窖藏法。白菜收獲時含水量較多，蘊含熱量也很大，收獲后要經(jīng)晾曬處理，以免入窖后發(fā)生高溫高濕引起腐爛，晾曬是白天將白菜整齊的排列在田間，使葉球向北，根部向南先曬2～3天，再翻過來曬2～3天，以減少外葉所含水分及使根部傷口愈合，曬后再將植株堆砌成兩排，根部向內(nèi)，葉球向外，兩排間留15～15厘米的間隙通風(fēng)，繼續(xù)排除水分和降低體溫，待天氣寒冷穩(wěn)定入窖。入窖后應(yīng)注意放風(fēng)。前期：放風(fēng)量要大，放風(fēng)時間要長。下窖初期要打開全部通風(fēng)口，鼓風(fēng)機、排風(fēng)扇、晝夜開放，隨著氣溫下降逐漸減少通風(fēng)面積，壓縮放風(fēng)時間。中期：風(fēng)要放透，使庫內(nèi)各部位均達(dá)到適宜的溫濕度，控制風(fēng)口大小，延長放風(fēng)時間，放細(xì)長風(fēng)，不使庫溫驟變。后期：隨著天氣轉(zhuǎn)暖，逐漸加大放風(fēng)量，要放夜間的涼風(fēng)，白天停止放風(fēng)，把相對濕度控制在85%。

2、溝藏法。可就地在菜田里挖溝，溝南北走向，溝深60厘米，寬90厘米，長度依儲存量而定。把帶根的大白菜直立于溝內(nèi)，要擠緊不留縫隙，然后在上面撒一層白菜葉，蓋嚴(yán)為好。大雪過后，要及時往溝上蓋土，厚度隨著氣溫的下降逐步加厚，最后達(dá)到18～24厘米為止。這種方法適合七八成熟的大白菜，銷售時心實，不變色，損耗較少。

3、垛藏法。也可就地儲存，也可選擇通風(fēng)條件好的場所，如庭院、空地等。方法是將近十成熟的帶根大白菜根對根，頭向外碼放，南北走向，碼高1.2～1.5米，長度自定，然后覆蓋草苫?！按笱惫?jié)過后覆蓋雙層棚膜，以后每隔20天左右倒一次垛，注意清除腐爛的白菜，再覆蓋草苫蓋膜。