1、取一小碗，放入藏紅花，加入適量開(kāi)水浸泡30分鐘。

2、蛤蜊和淡菜事先用鹽水浸泡一下，去沙。

3、深海貝去處泥腸后，洗干凈擦干，用刀橫向一剖為二。

4、將事先準(zhǔn)備好的雞湯和白葡萄酒放入一個(gè)鍋?zhàn)又箝_(kāi)，加入蝦子煮兩分鐘撈出，扇貝也煮兩分鐘撈出。然后加入淡菜和蛤蜊，蓋上鍋蓋，煮3－5分鐘到所有的貝殼蓋子都打開(kāi)就可以撈出了，放在一邊備用。煮過(guò)海鮮雞湯留在爐上，準(zhǔn)備煮燴飯用。

5、取一炒鍋，加入橄欖油和切碎的洋蔥粒，中火炒5分鐘后，加入白米。

6、炒2分鐘等米變透明后，倒入藏紅花水，不停攪拌至水完全吸入米中，然后用大湯勺加入一勺剛才燒熱的雞湯白酒，每加一勺都要不停攪動(dòng)鍋里的米。米粒將汁液吸收得差不多時(shí)，再加入另一勺湯汁。

7、不停重復(fù)此步驟，期間米要一直保持濕潤(rùn)狀，但又不能太稀。米即將熟還略微有些硬時(shí)關(guān)火（整個(gè)過(guò)程大概在二十分鐘左右），倒入剛才的各種海鮮和剩下的兩湯勺左右雞湯，蓋上鍋蓋燜10分鐘令米粒完全柔軟。最后用胡椒和鹽調(diào)味即可，吃前在海鮮燴飯上撒上歐芹葉子。