1、延緩衰老:花生油含有多種抗衰老的成分，可以延緩腦功能衰老的作用，尤其是花生油的膽堿，對于改善人體的記憶力具有極其重要的作用。所以用花生油作為日常食用油，可以有效預(yù)防老年癡呆癥。

2、保護(hù)心腦血管:花生油里面含有三種保護(hù)心腦血管的成分，它們分別是白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇。實驗證明這幾種成分對于降低血小板聚集、治療動脈硬化以及心腦血管疾病等具有很好的作用。

3、美容肌膚:花生油中的維生素E是一種很好的抗氧化成分，對于保護(hù)皮膚，防止其皸裂老化等具有重要的作用。

4、健身長壽:花生含天門冬氨酸較多，因而具有解除疲勞的作用;花生米中果糖為左旋糖，比其它糖含更多羥基，不僅能被肝臟貯存，而且能很快被機體利用，且不會形成脂肪積累;花生脂肪中含較豐富的維生素E，能防止不飽和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有抗衰老作用。

5、花生油的食用禁忌:因為花生含脂肪較多，消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。而且，一般花生油適宜貯存在15攝氏度以下的環(huán)境內(nèi)密閉保存，否則花生油里面的解酯酶和氧會對油起作用，導(dǎo)致酸值和過氧化值增高，對人體沒有益處。