1、膽囊頭部和內臟不能吃。

2、從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗凈。

3、內臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。 訣竅沒有別的，就是膽大心細性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定要除凈。

4、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然后控血?；蛘弋敿佐~伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。或用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然后控血。