1、一般來菜籽油高溫加熱后就不能再使用了，但越高級(jí)的菜籽油煙點(diǎn)就越高重復(fù)利用的可能就越高。

2、判斷菜油高溫加熱后還能不能使用，可以從兩個(gè)方向來判斷，一是菜籽油的脂肪酸比例，菜籽油里不飽和脂肪酸含量較高，在高溫下容易產(chǎn)生化學(xué)變化，產(chǎn)生自由基等有害物質(zhì)；還可以看菜籽油的發(fā)煙點(diǎn)，就是把菜籽油加熱到產(chǎn)生油煙的溫度，

我們知道長(zhǎng)期吸入廚房油煙容易傷肺和傷皮膚，而且近年來發(fā)現(xiàn)，油煙與肺癌的關(guān)系越來越大，所以最好不要使用高溫加熱后的菜籽油，通常情況下只要加熱就可以，而不要加熱時(shí)間太久，甚至長(zhǎng)時(shí)間煎炸食物，但是因?yàn)楝F(xiàn)在菜籽油的精煉工藝的進(jìn)步，基本等級(jí)越高的菜籽油發(fā)煙點(diǎn)越高且也會(huì)更耐高溫。